Николай Канищев

Цитатник

• Никогда не надо считать себя лучшим, нужно качественно делать свое дело, но не задирать нос, всегда продолжать трудиться и своим делом доказывать, что ты профессионал.
• Если устал — иди на пенсию, а до этого руки опускать нельзя, нужно действовать, уважать людей, которые с тобой рядом, и быть профессионалом своего дела. Про уважение всегда говорил мне дед.
• Одна из главных проблем нашего общества сейчас в том, что люди перестали уважать друг друга из-за желания казаться лучше, круче.
• Я люблю Пермь и хочу работать и жить именно здесь. Я обожаю ходить по городу и с людьми здороваться. Ну где, как ни в твоем родном городе, это возможно?

Моя история

Родился в городе Кизел, но через год мы переехали в село Калинино, Кунгурского района, там я окончил школу и жил до 19 лет. Я очень рад, что мое детство проходило в деревне, одно из воспоминаний: как мы с мамой ходили за грибами и пели песню «Если с другом вышел в путь», наверное, с тех пор это некий гимн для меня. А в Калинино я обязательно приезжаю, ведь там живут родители, это мое место силы — родной дом, в котором выросли мой прадед, дед, отец, я и сейчас мои дети.

После окончания школы я учился в колледже в Кунгуре, с 19 лет я живу и работаю в Перми. У меня классическая семья: отец — инженер-механик, а мама — врач. Конечно, отец хотел, чтобы я пошел по его стопам, но мне никогда не нравилось заниматься техникой. Высшего образования у меня нет, хотя я и учился какое-то время по специальности «Сервис и туризм».

Хотелось найти себя, и я был в поиске профессии, которую полюблю! Я работал сторожем на пилораме, помощником оператора на пивзаводе, учеником токаря-револьверщика на «Инкаре», вечерами подрабатывал охранником в кафе. Но всё это мне не нравилось, и я решил учится в школе барменов, у Вадима Геннадьевича Щербакова. После курсов, в конце 2003 года, я начал работать в кафе «Визави», затем я работал в ночных клубах и уже окончательно понял — это мне нравится! С конца 2006 по 2007 год я работал во Франции с номером бармен-шоу, и это было очень круто для парня из села Калинино. Я бросил все и умчал туда, думая, что уже не вернусь. Но после года работы мне захотелось обратно, именно в Пермь. Потом были ночные клубы — «Бионика», «Ветер», Black Bar, Shake, Цирк — в каждом из них мой круг обязанностей и ответственности расширялся. Благодаря этому у меня появилось умение работать и общаться с абсолютно разными людьми.

После закрытия одного из клубов в 2012 году, я остался без постоянной работы и занимался выездными коктейльными барами, а также продолжал выступать с номером бармен-шоу. Мне было 29 лет, я был уже человеком семейным, появилась ответственность за детей и жену — нужно было думать о чем-то серьезном, мне хотелось много и хорошо работать, чтобы сделать жизнь комфортной. В какой-то момент я чуть не уехал в Москву, понимая ее перспективы. Но жизнь сложилась так, что именно в этот момент мы встретились с Арсением — моим компаньоном сейчас — открыли коктейльный бар SpeakEasy. В 2010 году в клубе Shake я начал заниматься «Пермской барменской ассоциацией», а в SpeakEasy появилась возможность прокачивать пермскую коктейльную культуру. Деньги были небольшие, но мы были сами себе начальники и делали свое дело с удовольствием. Арсений воплотил мои мечты в жизнь, один я никогда бы не открыл бар.

Mai Tai бар стал первым полноценным местом с едой. В этот момент к нашей команде присоединился Антон Оборин и полностью взял на себя ответственность за кухню. С приходом Антона мы вышли на новый уровень нашего развития, сейчас он наш партнёр и просто хороший друг! Наша команда стала сильнее, и мы были готовы к тому, чтобы открыть проект с серьёзной кухней — бар RobRoy.

Итого, SpeakEasy — 2013 год, Mai Tai — 2014-й, Rob Roy — 2017-й, в 2018-м открылся бар Curtiss — это современный коктейльный бар. Также в конце 2018 года мы открыли азиатское бистро Лапшичная и ресторан NOLAN wine&kitchen в 2019 году. Вся наша команда насчитывает сейчас около 180 человек, это отлично. Я считаю, что сейчас у нас команда абсолютно полноценная: есть отличный сомелье, коктейльный мастер, шеф-повар, ответственный за техническую часть! Это мой путь от мечты до возможности, и возможностей открывается больше, а впереди — много интересного.

Семья — это точно мой самый главный стимул, благодаря ей я стал ответственным. Но также очень важно, что я занимался любимым делом, не пересиливал себя, просто пытаясь обеспечить семье больший комфорт. Пожалуй, если бы у меня не было семьи, я бы просто открыл небольшой творческий бар и не заморачивался. Но получилось, что мы с командой вошли во вкус в процессе создания наших заведений. И очень рад, что вышло именно так, потому что ни один день не похож на предыдущий. Вот такой круговорот!