Мохамед Али

Учился на гуманитарном факультете ПНИПУ, основатель вегетарианского кафе «Али Фалафель» и кафе индийской кухни Garam masala.

Цитатник

• Мне важно разговаривать с гостями, узнавать их мнение, за это я очень люблю свою работу.
• В Перми я нашел себя, занимаюсь любимым делом, чувствую, что могу здесь жить.
• В городе много людей, которые понимают, чувствуют, слушают друг друга — для меня это очень ценно.

Моя история

Восемь лет назад я приехал из родного Египта в Пермь, чтобы жить и учиться. Сейчас в Перми у меня жена и дети, совершенно привык и стал совсем как русский. Я поступил на гуманитарный факультет технического университета и проучился три года, но потом пришлось выбирать — работа или учеба. Выбрал работу.

История с кухней началась с идеи ресторанного дня в университете, получилось хорошо, нас стали приглашать на фестивали и различные мероприятия. Постепенно про наш фалафель узнало достаточно много людей, интересовались, где можно его попробовать, и возникла идея открыть киоск. Но главным желанием оставалось открытие ресторана.

Знаете, когда веришь в идею, нужно работать над ней! Для реализации нужна голова, силы и человек. А нас сразу два человека. С женой развиваем замыслы вместе. Я отвечаю за кухню и идею, а она предлагает как именно это можно реализовать и развить. Мы очень сильная команда — можем вместе всё что угодно. Так и появился «Али Фалафель».

Для меня самое главное не прибыль, а идея, я очень хотел показать людям арабскую кухню. Многие думают, что это только мясо, но арабская кухня разная, например, в меню кафе «Али Фалафель» все блюда вегетарианские. Все рецепты — домашние, семейные, а я обязательно готовлю сам. Очень люблю готовить, нашел себя в этом. Раньше никогда не работал именно на кухне: в Египте был барменом, официантом, руководил отелем. Но нашел себя только здесь, на кухне. Когда я готовлю, делаю это так же, как для себя — с вдохновением.

Мне очень нравится, когда вижу, что гости получают удовольствие от того, что я приготовил. В такие минуты я не горжусь и не думаю, какой я крутой, нет, — это как будто секрет между мной и Богом: разгадать, что именно хочется гостю. Это придает мне сил.

Хочется, чтобы о нас узнали не только в Перми. Но это не про известность, хочется, чтобы понимали нашу идею и приезжали попробовать. Уже были предложения о франшизе в другие города, но пока мне важно быть на кухне и отвечать за рецепты, важно, чтобы повар готовил с любовью и вдохновением. Чтобы так работать, нужна очень сильная команда. Например, сейчас мы вообще не работаем с русскими поварами: важно, чтобы повар следовал рецепту, чтобы блюдо каждый день оставалось одним и тем же, чтобы оно не менялось от повара к повару. У еды должен быть настоящий индийский или арабский вкус. Думаю, так не только с арабской кухней, русскую кухню по-настоящему тоже может готовить только русский.

Сейчас мы ищем новое место для «Али Фалафель». Наше кафе вегетарианское, и я не хочу от отказываться этой идеи. Но часто приходят пары, у которых совершенно разные предпочтения в еде, и не хочется, чтобы оба уходили, поскольку один не нашел для себя подходящего блюда в меню. Мы думаем, как сделать так, чтобы всем было комфортно.

Я люблю готовить, это у меня от родителей, кроме того, очень люблю проводить время с детьми — играть, разговаривать. Не только со своими, а у меня их четверо. Часто к нам приходят гости с детьми, и мне очень приятно быть с ними.

Я из большой семьи, у меня еще шесть братьев и три сестры, а я самый младший. Сегодня у всех уже свои дети. Жаль, что время поменялось и мы всё реже встречаемся вместе. Когда я был маленьким, мы вдесятером сидели за одним столом. Это очень дорогие воспоминания.