Антон Чернышенко и Дмитрий Мосягин

Основатели сети кофеен Cup by Cup, чайной «Грибушин» и кафе Lemon Tree, знакомы более 8 лет. Антон родился в Кунгуре, учился в Пермском политехническом институте (в настоящее время — ПНИПУ) по специальности «Строитель автомобильных дорог и аэродромов». Дмитрий родился в Перми, учился в Речном училище по специальности «Гостиничный сервис».

Цитатник

Дима:

• Мне всегда хотелось впустить настроение в пространство. Чтобы гость, выйдя из кофейни, посмотрел на город и всё, что его окружает, под другим углом.
• И то, что «хорошо» внутри, это нужно отдавать.
• Я всегда говорю, что я парень с района из простой семьи, который просто очень много читал.
• Мы патриоты планеты. Патриотизм — в переводе на русский «любовь к отечеству».
• Меня вдохновляет жизнь. В ситуации «когда всё пропало» я говорил себе: «Хорошо, сейчас всё идет не так, как ты рассчитывал, ты дышишь и еще не слетел с катушек, значит, можно всё делать дальше».

Антон:

• Мы сделали ставку помогать культуре и проектам, которые являются драйверами культуры в Пермском крае. То есть работать с причинами, а не со следствиями.
• Меня вдохновляет движение вперед, а стыжусь я лени. Главный страх — потерять себя, а мечтаю я себя обрести.

Наша история

Дмитрий: Будучи студентом, я устроился в кофейню официантом. После первой смены в рамках стажировки я подумал, что не приду на второй день, потому что чувствую себя ужасно не комфортно, было много негатива внутри. Мне не нравились отношения внутри коллектива, позиция клиентов относительно социального статуса официанта. Но я упертый с самого детства. Решил, что всё же нужно вернуться. После этого я уже 14 лет пробую в этой сфере что-то делать. В упомянутой сети кофеен я проработал год. После второй смены я начал вникать в профессию, разбираться, почему такое красивое блестящее оборудование и обжаренные кофейные зерна дают такой ужасный вкус в чашке. У меня не сошлись картинки. Мне хотелось понять, бывает ли натуральный кофе вкусным. Начал по этой линии двигаться. Потом осознал, что не хватает той самой атмосферы в зале. Стал пробовать разные инструменты, чтобы ее создать. Таким образом, добывались все знания, пропускались через себя, через тот опыт, который я сам приобретал, работая в зале и за барной стойкой. Я на тот момент находил только какие-то старые учебники по столовому этикету и ресторанному обслуживанию. Всё очень мертвое. Да, там какие-то базовые знания были: ножик справа, вилка слева. Но всё это походило больше на работу неживого организма, чем человека.

Антон: Я много чем занимался: транспортная компания, бизнес-проекты в Арабских Эмиратах. К сфере гостеприимства и общественного питания я пришел через чайный магазин. Я понял, что городу не хватает хорошего чая. Чай в моем сознании появился быстрее, чем кофе. Я просто побывал в Новосибирске у ребят, которые чаем занимались, и там попробовал его настоящий вкус. Чайный дом «Баолинь» в 2008 году был очень важным делом для меня. Затем пермские рестораторы стали интересоваться поставками не только чая, но и кофе. Я со временем понял, что нужно самим обжарку зерна делать. Потому что качество можно контролировать и другого уровня достичь. Так что работа с кофе началась с открытия обжарочного производства: маленький станок на 500 гр. и три мешка кофе. Так зародилась компания Cup by Cup в апреле 2012 года. В ноябре открыли эспрессо-бар в торговом центре. На тот момент в нашей команде было всего пять человек. За инвестициями ни к кому не обращались.

Дмитрий: То, чем мы занимаемся, — для меня это не бизнес. После 2010 года я решил попробовать, что такое дауншифтинг. Жил в деревне своим хозяйством, читал книги, дышал свежим воздухом. Когда я создал себе комфортные условия, я понял, что слишком эгоистично живу и у меня всё хорошо. И то, что «хорошо» внутри, это нужно отдавать. «Городу нужен хороший кофе» — этой фразой Антон меня достал из деревни. Я приехал в Пермь и начал работать в сфере гостеприимства, сделав попытку изменить ее изнутри. Тем самым, меняя эту сферу, менять среду, в которой мы живем.

Идея Cup by Cup на Компросе рождалась постепенно, в течение нескольких лет: мне всегда хотелось объединить свой обжарочный цех и кофейню. Я Антону сказал, что у нашего производства должен быть свой выставочный стенд, где мы можем свой продукт показать без искажения. 5 апреля 2013 года — открытие кофейни Cup by Cup на Компросе. Мы создали пространство, куда ты можешь зайти и там остаться. Хотелось гостей «обнять» нашим пространством и нашей идеей. Чтобы на время, которое гость проводит в кофейне, он мог отключиться от тяжелых мыслей и рутины и выйти оттуда уже с измененным состоянием сознания в хорошем смысле.

Еще одна внутренняя цель: сделать сферу общественного питания профессиональной. Я проработал во многих заведениях. И всегда сталкивался с тем, что люди туда на время приходят работать. Руководящие кадры и собственники заведений тоже часто непрофессионалы. А сфера очень сложная и нужная современным городам. Потому что речь идет о качестве свободного времени горожан. Жизнь ведь состоит из впечатлений, которые человек черпает в свободное время. Если те места, которые он посещает на досуге, не только дают отдых, но еще и его развивают, вообще замечательно. Это тоже одна из задач.

Когда приходят новые сотрудники в команду, мы устраиваем им экскурсию по всем кофейням, чайной, производству. А после усаживаемся в каком-нибудь из наших заведений и стараемся рассказать историю компании. Читая книги, умножая на опыт, находим нужные слова и форму, чтобы передать их ребятам, которые трудятся в наших проектах. Мы всегда нашим ребятам сообщаем: вы хозяева здесь, вы на смене — это ваша гостиная, это ваше пространство, и к вам гости приходят. Вы на позиции обычных хозяев, а не на позиции человека-функции. Сотрудник, который стоит за стойкой, работает в зале, он чувствует зал. Чувствует целое с командой, с городом, посетителями. Это в каждое движение вложено. И он, совершая это самое движение, например, вливая сердечко в чашку, повлияет на гостя, его настроение, принятие решений. И цепочка действий продолжается. Чтобы войти в это особое состояние и настроение, нужно чувствовать целое. Научиться его ощущать.

Вся наша компания — непрерывный эксперимент. Нас нельзя назвать бизнесом в привычном понимании этого слова в экономической теории, когда основная цель предприятия — получение прибыли из хозяйственной деятельности. У нас всё сложнее. Нам нужна прибыль для развития, это как кровеносная система организма. Наша цель — стараться делать то, что никто не делал в этой сфере Перми. Каждый наш проект в каком-то смысле инновационный.

Антон: Чайная «Грибушин» — отдельная тема. Мое увлечение чаем началось с этого имени, когда я поучаствовал в восстановлении музея купечества. И после этого мне несколько предложений по чаю поступило. Я тогда чаем не занимался. Это всегда как цепь событий складывается: случайных и неслучайных. Чайная «Грибушин» как проект много идей в себе соединила: дух предпринимательства, сила купеческого слова, вовлеченность в жизнь своего города, ответственность за продукт — чай, история его продвижения по миру, способы обработки, на которые повлияли наши местные купцы. Они тоже хотели что-то привнести, привозя чай в Россию и в другие страны. Они тоже были людьми мира.

Вся наша внешняя работа связана с помощью созидающим проектам, которые борются со следствиями низкого уровня культуры. Мы работали и с фондами благотворительными, тогда довольно большие суммы собирались. Но потом переключились на культуру. Потому что поняли, что на изменения в обществе очень сильно влияют культурные, читающие, познающие люди, которые занимаются саморазвитием и относятся с уважением к месту, где они живут.

Дмитрий: Когда задумывали проект «Грибушин», мы задались вопросом, какую новую форму такой старый продукт как чай может принять. И в процессе изучения мы осознали, что чай не такой уж и старый продукт для России, здесь он массово известен каких-то 150 лет. Конечно же, мы обратили внимание на пермское купечество, которое вокруг этого продукта выстраивало свои торговые империи. Мы начали участвовать в музыкальных вечерах в особняке Грибушина, сделали выбор в сторону этой фамилии, получили согласие родственников и зарегистрировали торговую марку, которую пытаемся развивать. Сейчас у нас 15 продуктовых позиций. С Китаем ведем работу. Продукт поставляется и упаковывается в Перми — то же самое делал в свое время Грибушин.